El cuarto trasero de una vaca contiene varios de los mejores cortes del animal. Se compone básicamente de la bola, riñonada y falda. Pero centrándonos en los cortes de la bola de ternera podemos ver:

● Babilla        
● Tapa    
● Cadera
● Contra
● Culata
● Osobuco
● Redondo
● Morcillo

Los cuales podemos vender la pieza entera o cortada a filetes, a tacos, tiras… etcétera.