Una de las mejores partes de la vaca. La parte alta de la riñonada. Se trata de las primeras 8 costillas del lomo. Con un intenso sabor y un tamaño más grande, del lomo alto podemos sacar un buen chuletón con hueso o sin hueso. Y si ya mantenemos en el chuletón el hueso de la costilla de la ternera, podemos sacar los famosos Tomahawks.