En la Costa Blanca, un hotel puede triplicar su consumo de producto cárnico entre junio y septiembre. La ocupación se mueve semana a semana, los buffets no admiten interrupciones y una entrega incompleta un viernes de agosto no se resuelve con una llamada: se convierte en una incidencia de servicio.
Llevamos desde 1958 trabajando en esta zona y con esta estacionalidad. En Carnes Vicente Gómez no hemos construido nuestra operativa pensando en el consumo medio del año, sino en los meses en los que todo se tensiona. A continuación explicamos cómo lo hacemos, porque entendemos que un departamento de compras necesita saber qué hay detrás de un proveedor antes de confiarle una temporada.
Como organizamos el suministro a hoteles durante la temporada
La capacidad de servir en agosto se decide en primavera, no en agosto. Trabajamos con dos mecanismos complementarios:
● Previsión y anticipación de stock. Analizamos los consumos de la temporada anterior de cada cliente y anticipamos compras para cubrir los picos previstos, en lugar de comprar contra pedido cuando el mercado ya está tensionado.
● Acuerdos cerrados con nuestros proveedores. Comprometemos volúmenes con nuestros proveedores nacionales e internacionales antes del inicio de la temporada, lo que nos permite mantener el suministro cuando la demanda del sector se dispara y la oferta se estrecha.
Esta doble vía es la razón por la que podemos sostener el volumen de un hotel durante toda la temporada y no solo durante las primeras semanas.
Flota propia refrigerada: controlamos la entrega de principio a fin
El reparto lo hacemos nosotros, con vehículos refrigerados propios. No delegamos la última milla en agencias externas, y esto tiene tres consecuencias directas para un hotel:
● Cadena de frío bajo nuestro control. El producto viaja en condiciones controladas desde nuestras cámaras hasta el muelle del hotel, sin transbordos ni intermediarios.
● Cumplimiento de las ventanas de entrega. Conocemos los horarios de recepción de cada cliente y organizamos las rutas en función de ellos, no al revés.
● Capacidad de reacción. Ante una incidencia o una necesidad urgente, disponemos de medios propios para responder sin depender de la disponibilidad de un tercero.
Constancia de producto durante toda la temporada
Uno de los problemas menos visibles y más costosos para una cocina hotelera es la sustitución silenciosa: recibir una pieza equivalente pero distinta, sin aviso previo. Cambia el rendimiento por kilo, descuadra el escandallo y obliga a reorganizar la producción con el servicio ya montado.
Nuestro compromiso es el contrario: mantener categoría, origen, calibre y formato durante toda la temporada, y comunicar cualquier variación antes de servirla, nunca después. Si un producto va a escasear o a tensionarse de precio, el departamento de compras lo sabe con antelación y puede decidir.
Formatos adaptados del suministro a hoteles
Un hotel con buffet, banquetes y varios puntos de restauración no trabaja con los mismos formatos que un restaurante a la carta. Preparamos el producto según las especificaciones de cada cliente: corte, calibre, peso por pieza y formato de entrega, en fresco o congelado según convenga a su operativa.
Trabajamos la gama completa —vacuno, porcino, aves, cordero e ibéricos, además de elaborados propios y producto halal certificado—, lo que permite concentrar el suministro cárnico en un único proveedor y simplificar la gestión de compras.
Flexibilidad ante la variabilidad de ocupación
La previsión hotelera se mueve: un cambio de tiempo, una reserva de grupo o una variación de ocupación alteran el consumo de un día para otro. Nuestra estructura permite ajustar cantidades con poca antelación y atender refuerzos puntuales sin penalizar al cliente por haber previsto de menos.
En temporada alta, esa capacidad de ajuste vale tanto como el propio producto.
Un interlocutor directo, no una centralita
Cuando un hotel llama, no le atiende un número general ni un sistema de tickets. Le responde alguien del equipo que conoce su establecimiento: sus consumos habituales, los formatos con los que trabaja y cómo funciona su operativa. No hay que explicar desde cero quién es uno cada vez que surge una incidencia.
Es una consecuencia natural de cómo trabajamos: somos una empresa familiar y de estructura cercana, donde el trato con el cliente no pasa por varios niveles. Cuando algo hay que resolver, se resuelve hablando con quien puede decidir, y esa agilidad es difícil de encontrar en un proveedor de gran estructura.
Trazabilidad y documentación en regla
Para un hotel, la documentación no es un trámite: es materia de APPCC y de auditoría. Todo nuestro producto cuenta con trazabilidad completa y la documentación sanitaria correspondiente, disponible para el cliente cuando la necesite. El producto halal, además, se comercializa con los certificados que acreditan el rito de sacrificio.
68 años trabajando la temporada hotelera de Benidorm y la Costa Blanca
Desde 1958 abastecemos a hoteles, restaurantes y colectividades de esta zona. No conocemos la estacionalidad turística por referencias: la hemos trabajado cada verano durante casi siete décadas, desde nuestras instalaciones en Villajoyosa, a pocos kilómetros de Benidorm y en el centro de la principal zona hotelera del Mediterráneo español.
Servimos a establecimientos de Benidorm, Villajoyosa, Alfaz del Pi, Altea, Calpe y el conjunto de la Marina Baixa, además del resto de la Comunitat Valenciana. Esa proximidad no es solo geográfica: significa rutas cortas, tiempos de respuesta reducidos y un conocimiento operativo de cómo funciona un hotel de costa en agosto que difícilmente puede tener un proveedor que opera a escala nacional desde otra comunidad.
● Preguntas frecuentes ●
¿Con cuánta antelación conviene cerrar el suministro a hoteles de la temporada?
Recomendamos hacerlo antes de mayo. Permite planificar la previsión de stock con margen, ajustar formatos a la operativa del hotel y evitar negociar en el peor momento posible, con la temporada ya iniciada.
¿Pueden asumir el volumen de un hotel grande en temporada alta?
Sí. Nuestra operativa está dimensionada para la estacionalidad de la Costa Blanca, combinando previsión de stock y acuerdos cerrados con nuestros proveedores antes del inicio de la temporada.
¿El reparto es propio o subcontratado?
Propio. Disponemos de flota refrigerada propia, lo que nos permite controlar la cadena de frío íntegramente y cumplir las ventanas de entrega acordadas con cada hotel.
¿Se pueden modificar cantidades una vez hecho el pedido?
Sí, dentro de unos plazos razonables. Sabemos que la ocupación hotelera varía y que la previsión debe poder ajustarse. Ese margen de flexibilidad forma parte de nuestro servicio en temporada.
¿Qué gamas de producto suministran?
Gama completa: vacuno, porcino, aves y caza, cordero y ovino, ibéricos y charcutería, elaborados propios y producto halal certificado. En fresco y en congelado.
Hablemos de la próxima temporada
Si está preparando el suministro cárnico de su hotel para la próxima temporada, podemos estudiar sus volúmenes, formatos y necesidades operativas y prepararle una propuesta a medida, sin compromiso.
Carnes Vicente Gómez · Distribuidor cárnico para hostelería en la Costa Blanca desde 1958.
